• Małgorzata Białobrzycka
• On lipca 18, 2013

Pochodzi z Włoch i łączona jest z regionami Friuli lub Emilia. Prosciutto Crudo inaczej nazywaną Szynką Parmeńską wytwarza się z mięsa świni albo dzika. Jej delikatne mięso powstaje w procesie suszenia, który zająć może od dziewięciu miesięcy do dwóch lat.

Szynkę kroi się w delikatne, półprzezroczyste plastry. Jej istotą są cieniutkie włókna tłuszczu widoczne pomiędzy powierzchnią czystego mięsa oraz najczęściej grubszy fragment tłuszczu na brzegu. To Włosi najlepiej wiedzą jak podawać produkt, z którego znani są na cały świat. Oto nasze wskazówki zaczerpnięte z samego źródła.

Jak jeść:

– Pokrojona w delikatne plastry, najlepiej smakuje solo jako przystawka. Zawijamy w rulony i jemy w całości.

Z czym łączyć:

– Ze słodkim.

Na przykład figami (świeżymi albo suszonymi), daktylami (mięsiste i duże możemy rozkroić i nadziać kawałkami szynki).

– Ze słonym. 

Włosi zachęcają by nadziewać szynkę kurczakiem przyprawionym szałwią, albo na odwrót, nadziewać szałwiowego kurczaka, prosciutto.

– Z makaronem. 

Prosciutto pasuje do pasty z lżejszymi sosami na bazie śmietanki (uwaga, raczej nie ciężką carbonarą).

– W sałacie. 

Z dobrej jakości podstawą czyli rukwią wodną, rukolą z dodatkiem orzechów i gruszki albo pomidorów z mozarellą (jako wariacja sałatki Caprese).

– Do kanapek. 

Do włoskiego Panini z Szynką Parmeńską dodajemy świeże pomidory i mozarellę. Szynka świetnie uzupełnia smak francuskiego croissanta.

Popularnie:

Najczęściej występujące połączenia to szynka owinięta wokół melona lub chlebowych paluszków Grissini, zdarza się też, że wokół krewetek.

Nieoczywiste:

Z pieczonymi brzoskwiniami albo ze świeżymi śliwkami i kozim serkiem twarogowym. Nie zapominamy wtedy o skropieniu całości oliwą z oliwek.

W sałatce lub na pizzy łączymy ze świeżym zielonym groszkiem.

Lubimy:

Z zielonymi szparagami. Ale tylko wtedy gdy jest na nie pora.

Jesteśmy na nie:

Nie zabijajmy smaku Prosciutto gęstymi sosami. Ta szynka jest zbyt szlachetna by smarować ją musztardą, majonezem czy keczupem. Raczej nie smażymy, dopuszczalne jest podsmażenie w zastępstwie boczku do makaronu.

Czytaj także:

Chianti pokarm dla ciała i duszy

INTOfood: CRETE

Kulinarnym szlakiem regionu Toskanii

zobacz: INTOfood